10 platillos de Jalisco que debes probar

Descubre los sabores de Jalisco y su gastronomía que conjuga pasado ancestral y tradición colonial. 

Jalisco:

Jalisco:

El estado de Jalisco,  en el Occidente de México, es reconocido por su variedad de destinaciones turísticas como Puerto Vallarta, Chapala, Atemajac de Brizuela y su capital Guadalajara, también conocida como la Perla de Occidente. Es una región muy diversa, fruto de su pasado indígena y su cultura colonial. Los jaliscienses se sienten muy orgullosos de sus tradiciones, y de ser la cuna de los elementos más emblemáticos del país: el tequila y el mariachi. 

¡Si aún no conoces esta región, te invitamos a descubrir sus platillos más representativos!

 

torta ahogada

torta ahogada

Probablemente lo primero que nos viene a la mente cuando pensamos en la comida típica de Jalisco sea la torta ahogada. A pesar de que su origen es incierto, se sabe que fue creada a principios del siglo XX. La leyenda urbana cuenta que esta delicia culinaria surgió por accidente cuando a un vendedor de tortas se le pasó la mano con la salsa; al problarla el cliente quedó tan complacido que pidió otra, también "ahogada" en salsa. Pronto se corrió la voz y los habitantes de Guadalajara la adoptaron como la especialidad de su ciudad.

Este platillo tan particular se elabora con el pan típico de la región, conocido como "birote salado", que tiene una corteza firme y un sabor ligeramente agrio. Se rellena con frijoles machacados y carne de cerdo en trozos, y se sumerge en una salsa picante elaborada con chile de árbol de Yahualica.  Si aún no te atreves a probar su versión picante, puedes pedirla con una salsa de tomate. Finalmente se decora con orégano y cebolla desflemada. 

Si se te antoja probarlas en tu próximo viaje a Guadalajara, te recomendamos las legendarias tortas ahogadas de Don José "el de la bicicleta", con una tradición de más de 50 años, o las del "Güerito", cuya receta se ha preservado durante cuatro generaciones. 

 

 

carne en su jugo

carne en su jugo

Este es otro platillo típico de la ciudad de Guadalajara. Fue creado por un restaurador de nombre Roberto de la Torre en 1968. La carne en su jugo se prepara con carne de res asada y troceada que se cocina después en una mezcla de su propio jugo con tomate y especias. Para servir se le añaden frijoles cocidos, tocino, cebolla, cilantro y limón. Tradicionalmente se sirve en un plato de barro y se acompaña con tortillas, cebolla asada y rábanos. 

Te recomendamos probarla en Carnes asadas de la Torre (las originales) , Karnes Garibaldi y Kamilo 333. 

birria de chivo

birria de chivo

Aunque la birria no es un platillo originario de Jalisco, sus habitantes se apropiaron de la receta para hacerla a su manera, volviendo la birria estilo Jalisco muy popular en todo el país. La preparación de este platillo es muy laboriosa. Primero se hace un hoyo en la tierra donde acomodan piedras calientes. Después ponen un cuenco de barro cubierto en hojas de maguey, al que agregan la carne de borrego o de chivo. El adobo que baña la carne contiene una gran diversidad de ingredientes, incluyendo orégano, ajonjolí, gengibre , laurel, tomillo, ajo, mejorana, jitomate, cebolla y una variedad de chiles. A continuación se tapa el hoyo con tierra y se deja cocer durante al menos cuatro horas. Se sirve en un plato hondo con cebolla, cilantro, limón, salsa de chile de árbol y abundantes tortillas.

Puedes disfrutar de este manjar en la birriería Las 9 Esquinas en el centro histórico de Guadalajara, o en el Chololo, situado en el parián de la bella ciudad de Tlaquepaque. 

 

Pacholas

Pacholas

Si eres de Jalisco, es muy probable que tu abuela te recibiera los fines de semana con unas deliciosas pacholas recién hechas. Las pacholas son unas tortitas de carne que se muele a mano en un metate o mortero de piedra, sazonadas con comino, ajo, chile ancho y migas de pan. Después se fríen o se cuecen en una sartén, y se sirven con salsa casera, frijoles, guacamole u otra guarnición. 

pozole estilo jalisco

pozole estilo jalisco

El pozole es una sopa de origen prehispánico, elaborado con una variedad de maíz llamado cacahuacintle que es precocido durante varias horas en agua con hidróxido de calcio, un proceso llamado nixtamalización. Después se lava para hacer un caldo con carne de cerdo y una mezcla de chile guajillo, ancho y chile de árbol, que se cocina durante varias horas. El pozole estilo jalisco se distingue por su caldo rojo, y se sirve con col finamente picada, cebolla desflemada, rábano, jitomate, limón y una salsa muy picante a base de chile de árbol y vinagre. 

Te compartimos el secreto mejor guardado de los jaliscienses: ¡el pozole sabe delicioso acompañado con tostadas untadas con crema! 

camarones estilo puerto vallarta

camarones estilo puerto vallarta

La costa jalisciense ofrece una colrida variedad de platillos a base de pescados y mariscos a la plancha, al horno, guisados, en tostada o el ceviche. En la ciudad de Puerto Vallarta puedes encontrar un platillo típico con nombre por demás curioso: camarones embarazados. Se trata de brochetas de camarones marinados en una salsa de tomate, chile guajillo, cebolla, ajo y jugo de naranja, que después son asadas y servidas con mayonesa o abundante limón.

Puedes probar esta deliciosa botana en el malecón del puerto o en Playa los Muertos, así que ya sabes qué hacer en tus próximas vacaciones. 

jericallas

jericallas

Es el postre emblemático de la gastronomía jalisciense. Su origen remonta a la Guadalajara del siglo XIX cuando unas monjas provenientes del pueblo de Jérica en España idearon este postre para ofrecer a los niños huérfanos del Hospicio Cabañas después de las comidas.  

Se prepara de manera similar a un flan, con leche, canela, vainilla, azúcar y huevos. Se cocina en el horno a baño maría sin cubrir la superficie del recipiente para que las jericallas tomen su tradicional color tostado. ¿Se te antojan?

capirotada

capirotada

Un platillo de origen español que se convirtió en México en el poste tradicional de la Cuaresma. Existen muchas variaciones de la capirotada a lo largo y ancho del país; la de Jalisco se caracteriza por estar hecha con birote salado dorado con aceite y bañado en una miel de piloncillo, tomate, canela, clavos de olor, pimienta negra y un toque de anís. La superficie se decora con almendra, cacahuate, pasas, queso y grajeas de colores. 

Tejuino

Tejuino

El tejuino es una bebida muy especial de origen indígena que se consume en algunas regiones de Sonora, Chihuaha, Durango, Nayarit y Jalisco, donde es especialmente apreciado por sus habitantes. Esta refrescante bebida se prepara hirviendo granos de maíz hasta que producen un caldo o atole amarillento, que se reserva y se deja fermentar con piloncillo aproximadamente una semana. Cuando el tejuino está listo, se sirve con mucho hielo, sal de grano, jugo y helado de limón, lo que lo convierte en la bebida ideal para el verano. 

Lo más común es comprarlo en puestos callejeros, aunque también puedes encontrarlo en heladerías tradicionales. Si vas a Guadalajara, el mejor tejuino de la ciudad lo encuentras en el Mercado de Abastos los domingos por la mañana. ¡Palabra de honor!

tequila

tequila

Tal vez no lo sabías, pero el alcohol destilado más conocido de México proviene de la ciudad de Tequila, que se encuentra a 60 km de Guadalajara. Los pueblos indígenas de la región preparaban una bebida fermantada a base de agave, que posteriormente perfeccionaron los españoles con ayuda de alambiques.

Por su denominación de origen sólo puede producirse en ciertas zonas del país, y usando siempre la variedad de agave Weber. El tequila se clasifica como Blanco, Joven, Reposado, Añejo, Extra añejo y Reserva, dependiendo del tiempo de maduración. 

Si te has preguntado por qué se dice "el tequila" y no "la tequila", es porque su nombre original era "vino de Tequila". ¿Quieres saber otro dato curioso? Llorar una pena de amor con ayuda del tequila y el mariachi se conoce como el "olvido al estilo Jalisco".

Sea por la razón que sea, siempre es un placer disfrutar de unos caballitos de tequila cantando con los amigos. Y mejor aún si en la Plaza de los Mariachis durante tu próxima visita a la Perla de Occidente. 

¿Necesitas más razones para visitar este bello estado de la República?